□牡丹晚报全媒体记者 郭卫东 姜培军

8月23日，记者在成武县山东儒雅酒店见到陈研库时，他正为当日的白酥鸡做着准备工作。案板之上，新鲜的猪肉、鸡肉在他手中经过改刀分割、绞碎，每一个步骤都一丝不苟。手起刀落间，透着四十余年练就的沉稳。

师出名门

四十余载初心不改

1964年出生的陈研库，1984年高中毕业后进入成武县政府招待所工作。在那里，他遇到了恩师烹饪大师李洪珠。在李洪珠的悉心传授下，陈研库开始系统学习成武传统名吃白酥鸡的古方制作技艺。

白酥鸡是成武县的传统名菜，距今已有300多年历史。据《成武县志》记载，这道菜起源于清朝初期，最初为当地富家小姐改良的吃鸡做法，后逐渐在民间流传，成为当地婚丧嫁娶、红白喜事等重要宴席上的必备名菜。然而会做的人多，懂其精髓的人少。陈研库跟着李洪珠，从选料到调味，从火候到成型，一点一滴地把这门手艺刻进了骨子里。

一丝不苟

匠心成就经典

在陈研库手中，白酥鸡的制作更像是一场精心编排的仪式。瘦猪肉、鸡腿肉绞碎，加入鸡蛋清和红薯淀粉，佐以葱姜、味精、香油、细盐和五香料，顺着一个方向搅打上劲，制成“底子料”；鸡脯肉抽去白筋，用刀背砸成细泥，加入猪膘油、鸡蛋清、红薯淀粉等，搅打至蓉泥晶莹柔滑，制成“面子料”。

“肉要鲜，粉要纯，劲要足。”这是陈研库常挂在嘴边的话。必须用本地散养的笨鸡鸡胸肉，配以老磨坊的红薯淀粉，这是老一辈传下的规矩。底子料捏成半球形，面子料均匀涂抹其上，用光滑竹片蘸蛋清液抹光，上蒸笼蒸制，中间还要掀盖放气一次，避免蒸汽凝水影响形态。蒸熟后切片扣于碗中，加高汤、葱姜丝蒸透，再扣于盘中，撒香菜、淋香油，一道底红顶白、酥软鲜香的白酥鸡方才大功告成。

非遗之路

从县级到省级

陈研库深知，一门手艺如果不能被记录和传承，终将湮没于岁月。他主导白酥鸡制作技艺于2007年12月列入县级非物质文化遗产项目名录，2015年3月列入市级非物质文化遗产项目名录。2024年12月，山东省文化和旅游厅公布第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录，成武县白酥鸡制作技艺正式入选。

从县级到省级，这条路陈研库走了十七年。十七年间，他不仅在灶台上坚守，更在传承上倾注心血。如今，他已教导六人成为白酥鸡制作技艺县级非遗传承人，本人也成为市级非遗传承人。

传承创新

让老味道走得更远

为了将白酥鸡发扬光大，陈研库在成武县城区中心地段成立了白酥鸡制作技艺传承中心，又创办了山东成武文亭湖食品有限公司，以白酥鸡为拳头产品。公司位于九女经济开发区，拥有“文亭湖”“龙座”等多个注册商标，白酥鸡制作技艺被列为市级非物质文化遗产，产品入选“齐鲁名吃”。

从县政府招待所的小小灶台，到如今的企业化运营；从一个人的坚守，到六名传承人的接力。陈研库用四十多年的光阴，把一道白酥鸡从餐桌上的佳肴，变成了成武饮食文化的重要符号。