□牡丹晚报全媒体记者 郭卫东 姜培军

姜香承古，酥皮出新

7月28日傍晚，菏泽金满堂饭店后厨烟火升腾。厨师长赵化青正专注烹制他的新创菜品“姜茸酥皮鸡”。腌制好的三黄鸡块滑入热油，炸至表皮金黄酥脆，捞出后淋上秘制姜茸酱汁，顷刻间姜香与肉香四溢。这道咸香酥脆、姜香浓郁的创新鲁菜，既开胃又具有养生功效，成为当晚餐桌上的亮点。不少食客闻香而至，纷纷询问这道菜的来历，赵化青笑而不语，只待大家动筷之后，才从他们的赞许目光中收获满足。

“入口先是酥皮的脆爽，紧接着是姜茸的辛香与鸡肉的鲜嫩在舌尖交融。”赵化青一边装盘一边介绍。这道“姜茸酥皮鸡”源于他对食材的重新思考：姜能驱寒暖胃，与鸡肉搭配不仅去腥增香，更提升了菜品的健康价值。在传统鲁菜咸鲜基调上，他融入现代养生理念和口味偏好，让老味道有了新表达。为了找到姜茸与酱汁的最佳配比，他反复试验数十次，从姜的产地到研磨的粗细，都逐一比对，最终才确定了这一款既有冲击力又不失醇厚的风味。此前，他的拿手菜“海皇鱼头王”和“三葱酥皮虾”早已成为食客口中的必点菜品，而此次新创则再次印证了他对鲁菜传承与创新的理解。

扎根灶台二十载

赵化青，1985年出生，2003年师从烹饪大师李国顺，自此扎根后厨二十余年。从东明三和饭庄的主厨（2005年），到巨野麟州宾馆的炒锅磨砺（2008年），再到单县百事顺大酒庄的厨师长（2010年），他一步步积累经验。2012年远赴枣庄静雅大酒店担任主厨，并在当年枣庄烹饪大赛中斩获银奖，初露锋芒。此后，他辗转菏泽天舒酒店、府南味道、定陶特色酒楼，直至2026年履新金满堂饭店厨师长。每到一个新岗位，他都把每一餐当作考试，把每一道菜当作作品打磨。在他看来，后厨没有捷径，只有灶台上日复一日的火候拿捏和滋味调试，才是真正的“基本功”。2021年，他在定陶区“祥光杯”烹饪大赛中凭借精心改良的鲁菜夺得金奖，这份荣誉正是对他二十载坚守匠心、不断精进的最好回响。

做菜如做人

“做菜如做人，要有温度，有层次，有回甘。”赵化青说，他的想法简单而坚定：传承鲁菜文化，坚守匠心不改初衷，用心做好每一道菜，让菜品成为菏泽的文化代言。他常对厨房里的年轻徒弟说，鲁菜的精髓不在于炫技，而在于对食材的尊重和对味道的真诚。夜幕降临，金满堂饭店的客人渐多，他转身回到灶台，火光映亮脸庞，也映照出一位鲁菜匠人不变的初心。他最大的心愿，是通过自己的双手让更多人品味鲁菜的醇厚与美好，让菏泽的味道走得更远。