近日，成武县九女集镇林下地缸发酵示范园内，1万余口腌制大缸在楸树下整齐排列，经历日晒夜露的自然发酵，延续着一份跨越百年的味觉记忆。

成武酱大头历史悠久，最早可追溯至清乾隆年间。相传乾隆皇帝下江南时，成武县令武秉仁进贡本地老银昌酱大头，乾隆品尝后赞不绝口，御赐“紫琥珀”之名，成武酱大头由此成为宫廷御膳，声名鹊起。如今，这项传统技艺在九女集镇不仅得以完整保留，还在现代工艺的助力下焕发新生。成武酱大头以优质“乔杂五号”大头菜为原料，采用本地自产黑小麦制酱，结合林下“地缸浅埋发酵”工艺，历经3年日晒夜露、32道纯手工工序精制而成，已荣获“省非物质文化遗产”和“国家地理标志保护产品”双重认证，畅销全国各地。

“从制酱、酵坯、分切、酱制到伏晒、夜露，全部32道工序均手工完成，环环相扣、层层递进。”成武酱菜第十四代代表性传承人牛建华介绍。一批酱菜的制作周期长达3年——制酱一年，腌制一年，酱制再一年。全程不添加任何防腐剂，完全依托自然发酵与浸渍。这种古法工艺使其形成了特殊的酚香气息，兼具驱蚊抑菌之效，成就了“外无蚊蝇、内无蛆虫”的酿造奇观。

在坚守传统的同时，企业积极顺应市场变化，推动产品创新。新一代酱大头精选菜体“中芯”部分，坚持原生态发酵与零添加理念，融香、甜、咸三味于一体，成品棕红透亮、咸甜适中、脆爽可口。独立小袋包装更符合现代消费习惯，新品一经推出便迅速引爆市场，引领酱菜“新食尚”。

依托这一深厚非遗资源，九女集镇创新推出以“非遗传承+文化体验+创新教育”为核心的研学模式，将百年酱菜技艺转化为互动性强、知识性丰富的沉浸式课程。中小学生得以亲手体验“老酱传新”的奥秘，感知“四酱淬炼”的匠心，在一缸一酱之间播下非遗的种子，实现文化传播与产业价值的双重提升。截至目前，已累计接待各类研学团队超过1万人次，开辟了传统工艺焕新传承的有效路径。

酱菜产业的崛起，不仅带动企业自身成长，更激活了整个产业链，催生了多个标准化芥菜种植基地。酱菜企业采取“以单养单”方式，在保障原料品质的前提下，保底收购种植基地农产品，有力推动了当地农业规模化、标准化发展。目前，全镇芥菜种植面积近6000亩，每年可为种植户增收1万元以上，真正实现了“建一个企业、带一片基地、富一方百姓”的良性循环。

九女集镇党委、政府在产业发展中积极发挥引导与扶持作用：一方面帮助企业争取政策支持，化解资金、土地等难题；另一方面强化品牌推广，通过组织参展、电商直播等方式提升品牌影响力。同时，推进酱菜产业与乡村旅游、文化体验深度融合，规划建设地缸发酵体验区及农耕文化体验馆，着力打造集生产、体验、观光于一体的酱菜文化产业园，持续延伸产业链、提升附加值。

九女集镇党委书记牛广凯表示：“我们坚持‘小酱菜、大产业’发展路径不动摇，通过‘深挖特色、延伸链条、创新驱动、品牌引领’等方式，深化‘特色产业化、产业生态化’模式，突破‘小而散’‘低而粗’的发展瓶颈，逐步成长为带动乡村振兴、承载文化自信的酱菜文化产业。”

如今，酱菜产业已成为九女集镇乡村振兴的重要支柱。传统与现代在这里交融，田园与酱香在此处交汇。越来越多的农民借此走上致富道路，越来越多的游客慕名而来体验酱菜文化的独特魅力。下一步，九女集镇将继续深耕酱菜产业，推动工艺创新、品质提升与发展模式升级，让这坛百年“老味道”在新时代焕发出更加绚丽的光彩，为乡村振兴注入持久动力。

记者 孔博