儿歌曰：小鲤鱼，撒个欢，蹦到锅里冒股烟；颤条子，尾巴摇，红烧一盘当酒肴。大鲶鱼，一斤半，糟它一夜当顿饭。滑泥鳅，两头尖，洗吧洗吧用盐淹。小虾米，蹦蹦跳，酱油一沾好味道。小鲫鱼，味道鲜，放到锅里用油煎。天天吃鱼不住嘴，头上长了条蛤蟆腿。

农村集市风味小吃不少，糟鱼就是较为流行的一种。劳作了一晌的庄稼汉，蹲在糟鱼摊前，斟上一壶老酒，买上几尾糟鱼，叫上一盘花生米，就是神仙般的享受了。

制作糟鱼一般选择野生的杂鱼，有鲫鱼、鲶鱼、黑鱼、鲤鱼、鲢鱼等大小不一，味道鲜美，香味醇厚。早些年，没有工业污染，水多鱼也多，有水的地方就有鱼。大雨过后，坑壕盈满，不几天水位退下，林间的一个小水坑，把水剐干，就能捕到半杓鱼。这些鱼个头不大，种类繁杂，一般吃法刺多肉少，制作糟鱼最为实惠。

糟鱼的制作有许多道工序，先是要将鲜鱼刮磷、破肚、去鳃，然后再挂在阴凉处晾晒一两天，这样吃起来肉质才筋道不黏腻。第三道工序是过油，把浸过一些面糊的鱼进行油炸，这时要求火候要大，要把鱼刺炸的焦酥，到时摆放起来才不至于糟烂一团。刚过完油的鱼不要急于下锅，等凉透后才进入第四道工序——炖制，选一口大锅，锅底先铺一层厚厚的大葱叶子，然后码鱼，一层层码满一锅，放入葱姜、大蒜、花椒、大料、盐醋等，添足水，炖鱼需慢火，一般要炖上一夜。好的糟鱼形好，味香，骨酥刺烂，鱼刺入口即化，骨肉通吃，香味浓郁，营养丰富。

世间食材，有些东西吃法简单，越简单越能吃出它的本味，譬如清蒸鱼，即便不放材料也鲜美可口。而有些食品，必须经过一道道手续的加工，经过漫长时间的炮制，不如此就不会有醇厚的味道。

文/丁明烨 画/王世会